Revival del pecorino laziale: Slow Food lo salva dalla scomparsa.
Il cacio di Genazzano, un formaggio pecorino tradizionale laziale, è stato salvato dall’estinzione grazie all’intervento di Slow Food. Questo prodotto unico, originario del borgo di Genazzano, era sempre meno diffuso e a rischio di scomparire. Tuttavia, due produttori locali hanno continuato a seguirne la ricetta tradizionale, utilizzando pratiche antiche e di alta qualità. Slow Food ha riconosciuto l’importanza di preservare questo formaggio e lo ha inserito nel suo elenco di “presidi”, che identifica e supporta prodotti alimentari tradizionali minacciati. Grazie a questo riconoscimento, il cacio di Genazzano ha ottenuto maggiore visibilità e una protezione che ne assicura la continuità. Ora, il formaggio sta riacquistando popolarità e apprezzamento sia a livello locale che internazionale. Questo esempio dimostra come l’impegno di Slow Food nel preservare le tradizioni alimentari possa aiutare a salvare prodotti unici e importanti per la cultura e la gastronomia di un’area.
ITTOD