Spaghetti Cacio e Pepe
La ricetta degli spaghetti Cacio e Pepe è come tutte le ricette regionali una vera istituzione che va fatta a regola d’arte.
Andiamo a scoprire la ricetta originale per questo piatto tipico della tradizione romana che pero e amata da tutti gli italiani.
- Preparazione della cacio e pepe
- Come si fa la crema per la Cacio e Pepe ?
- Che vino abbiniamo alla cacio e pepe?
Come si preparano gli Spaghetti Cacio e Pepe alla romana?
La cosa piu importante è proprio il Cacio che deve essere rigorosamente il Pecorino Romano.
Detto cio
- mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante ricordandovi di salarla poco visto che il percorino romano e abbastanza sapido.
- prendete il cacio , ricordatevi che deve essere pecorino romano e mettetelo da parte
- a questo punto bisogna creare la classica crema di formaggio detta anche mantecatura.
Come si fa la crema per gli spaghetti Cacio e Pepe?
Per fare la mantecatura devi fare sciogliere il cacio con l’acqua senza fare formare i grumi.
- fare sciogliere il cacio gia grattugiato con dell’acqua di cottura della pasta che eviterà che il formaggio formi appunto i grumi
- ricordatevi di usare l’acqua di cottura della pasta, cioe appena scolate la pasta unite qualche mestolo d’acqua di cottura insieme al formaggio finche non trovate la giusta cremosità
- come per la pasta alla carbonara la mantecatura pasta – crema va fatta a fuoco spento perche i’eccessivo calore fa cuocere il formaggio
Infine aggiungete abbondate pepe nero per una perfetta cacio e pepe.
Che vino abbiniamo agli Spaghetti cacio e pepe?
A questo piatto abbiamo abbinato un bel Hofstätter, Gewürztraminer che lo potete trovare presso la vostra enoteca locale oppure al seguente link.
The recipe for spaghetti Cacio e Pepe is, like all regional recipes, a real institution that must be done in a workmanlike manner.
Let’s find out the original recipe for this typical dish of the Roman tradition that is loved by all Italians.
- Preparation of cheese and pepper
- How to make cream for the Cacio e Pepe?
- What wine do we pair with cacio e pepe?
How do you prepare Spaghetti Cacio e Pepe alla romana?
The most important thing is the Cacio which must be strictly the Pecorino Romano .
That said
- put a saucepan with plenty of water on the fire, remembering to add little salt as the Roman percorino is quite savory.
- take the cacio, remember that it must be pecorino romano and set it aside
- at this point you need to create the classic cream cheese also called creaming.
How do you make the cream for spaghetti Cacio e Pepe ?
To make the creaming you have to melt the cheese with the water without causing lumps to form.
- melt the already grated cheese with the cooking water of the pasta that will prevent the cheese from forming lumps
- remember to use the cooking water of the pasta, that is, as soon as you drain the pasta, add a few ladles of cooking water together with the cheese until you find the right creaminess
- as for pasta alla carbonara, creaming pasta – cream must be done over the heat off because the excessive heat cooks the cheese
Finally add plenty of black pepper for a perfect cheese and pepper.
What wine do we pair with Spaghetti cacio e pepe?
To this dish we have combined a nice Hofstätter, Gewürztraminer that you can find at your local wine shop or at the following link.