Ricette

Spaghetti Cacio e Pepe

La ricetta degli spaghetti Cacio e Pepe è come tutte le ricette regionali una vera istituzione che va fatta a regola d’arte.
Andiamo a scoprire la ricetta originale per questo piatto tipico della tradizione romana che pero e amata da tutti gli italiani.

Come si preparano gli Spaghetti Cacio e Pepe alla romana?

La cosa piu importante è proprio il Cacio che deve essere rigorosamente il Pecorino Romano.
Detto cio

  1. mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante ricordandovi di salarla poco visto che il percorino romano e abbastanza sapido.
  2. prendete il cacio , ricordatevi che deve essere pecorino romano e mettetelo da parte
  3. a questo punto bisogna creare la classica crema di formaggio detta anche mantecatura.

Come si fa la crema per gli spaghetti Cacio e Pepe?
Per fare la mantecatura devi fare sciogliere il cacio con l’acqua senza fare formare i grumi.

  • fare sciogliere il cacio gia grattugiato con dell’acqua di cottura della pasta che eviterà che il formaggio formi appunto i grumi
  • ricordatevi di usare l’acqua di cottura della pasta, cioe appena scolate la pasta unite qualche mestolo d’acqua di cottura insieme al formaggio finche non trovate la giusta cremosità
  • come per la pasta alla carbonara la mantecatura pasta – crema va fatta a fuoco spento perche i’eccessivo calore fa cuocere il formaggio

Infine aggiungete abbondate pepe nero per una perfetta cacio e pepe.

Che vino abbiniamo agli Spaghetti cacio e pepe?

A questo piatto abbiamo abbinato un bel Hofstätter, Gewürztraminer che lo potete trovare presso la vostra enoteca locale oppure al seguente link.

vino da abbinare


The recipe for spaghetti Cacio e Pepe is, like all regional recipes, a real institution that must be done in a workmanlike manner.
Let’s find out the original recipe for this typical dish of the Roman tradition that is loved by all Italians.

How do you prepare Spaghetti Cacio e Pepe alla romana?

The most important thing is the Cacio which must be strictly the Pecorino Romano .
That said

  1. put a saucepan with plenty of water on the fire, remembering to add little salt as the Roman percorino is quite savory.
  2. take the cacio, remember that it must be pecorino romano and set it aside
  3. at this point you need to create the classic cream cheese also called creaming.

How do you make the cream for spaghetti Cacio e Pepe ?
To make the creaming you have to melt the cheese with the water without causing lumps to form.

  • melt the already grated cheese with the cooking water of the pasta that will prevent the cheese from forming lumps
  • remember to use the cooking water of the pasta, that is, as soon as you drain the pasta, add a few ladles of cooking water together with the cheese until you find the right creaminess
  • as for pasta alla carbonara, creaming pasta – cream must be done over the heat off because the excessive heat cooks the cheese

Finally add plenty of black pepper for a perfect cheese and pepper.

What wine do we pair with Spaghetti cacio e pepe?

To this dish we have combined a nice Hofstätter, Gewürztraminer that you can find at your local wine shop or at the following link.

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